醬香酒曲配方及做法?

1. 原料:大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。 2. 粉碎:桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克,辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合,用粉碎機(jī)粉碎后待用。以上是50公斤大米為標(biāo)準(zhǔn)的配比量,如少量制作即按比例縮減。 3. 制丸:將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢?加水量以手捏成團(tuán)而不滴水為宜,做成鴨蛋大小的球丸。

醬香酒曲是傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，其制作需要用到優(yōu)質(zhì)的小麥和豆類，加入酵母和細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵和熟化。以下是一份簡單的醬香酒曲配方及做法，供您參考： 配方材料： - 綠豆（200克） - 黃豆（200克） - 小麥（400克） - 酵母菌（適量）

原料配方 :黃豆100公斤 面粉50公斤 食鹽60公斤 清水240公斤 制作方法 : (1)泡豆。將黃豆過篩除去雜質(zhì)，清水浸泡20小時(shí)(用水量25%)。 (2)蒸豆。撈出泡好的豆控凈水，入鍋蒸煮。開始用急火，氣上勻后改用微火。煮蒸時(shí)間約3小時(shí)。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個(gè)手指一捏即成餅狀為好。 (3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入面粉，進(jìn)行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動(dòng)，以軋到無整豆為止。

小曲高粱酒工藝特點(diǎn)?

小曲清香型白酒原料一般有：高粱、包谷、小麥、大麥、蕎。有了這些原料，就有了先覺條件來造酒了。 1、代表產(chǎn)品：傳統(tǒng)川法小曲酒； 2、釀酒原料：高粱、玉米等； 3、糖化發(fā)酵劑：米粉制成的小曲或根霉曲； 4、用曲量：0.4%-0.6%； 5、工藝特點(diǎn)：整粒原料，經(jīng)泡糧、悶糧、蒸糧，攤涼、加曲糖化、配糟入窖發(fā)酵，固態(tài)蒸餾而成，出酒率高，貯存期短； 6、發(fā)酵周期：5-7天； 7、發(fā)酵設(shè)備：水泥池或泥池； 8、貯酒容器：陶壇或金屬容器。 小曲清香型白酒原料一般有：高粱、包谷、小麥、大麥、蕎。有了這些原料，就有了先覺條件來造酒了。

小曲高粱酒是一種以高粱為原料，經(jīng)過淀粉化、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等多道工藝制成的傳統(tǒng)白酒。 其工藝特點(diǎn)包括采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，使酒體更加濃厚、口感更加飽滿，同時(shí)融合了釀造師的手工技藝，保留了傳統(tǒng)工藝的獨(dú)特韻味。 在蒸餾過程中，采用古法砂漿窖藏、以及泥磚石灰筑成的陳酒窖，利用自然的溫濕度條件進(jìn)行陳釀，使其風(fēng)味更加醇厚，回味悠長。 整個(gè)工藝過程注重原料、發(fā)酵、蒸餾和陳釀環(huán)節(jié)，保證了小曲高粱酒的獨(dú)特風(fēng)味和口感。

泉香型白酒標(biāo)準(zhǔn)?

你好，泉香型白酒是中國傳統(tǒng)的一類白酒，其標(biāo)準(zhǔn)如下： 1. 原料：以高粱為主要原料，輔以小麥、玉米、豌豆、苞谷等谷物。 2. 釀造方法：以清香型為主，采用浸泡、蒸餾、陳釀等傳統(tǒng)工藝釀造而成。 3. 色澤：無色或微黃色。 4. 香氣：具有獨(dú)特的泉水香氣，清香高雅，回味悠長。 5. 口感：入口醇厚，滑爽順口，口感柔和，余味清爽。 6. 酒精度數(shù)：一般在38%~52%之間。

泉香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是明確的。 原因是，泉香型白酒屬于中國傳統(tǒng)的名優(yōu)白酒，具有獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)，其制作過程和技藝也很獨(dú)特。 國家通過制定泉香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)，保證了其品質(zhì)的一致性和可靠性。 該標(biāo)準(zhǔn)包括原料、工藝、生產(chǎn)、質(zhì)量要求等方面的規(guī)定，從而確保了泉香型白酒的質(zhì)量和口感的穩(wěn)定性。 泉香型白酒是我國傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)白酒類型之一，具有獨(dú)特的地域特色和文化內(nèi)涵，已經(jīng)被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 在白酒消費(fèi)市場競爭日益激烈的今天，泉香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理越來越受到重視，這對于促進(jìn)我國傳統(tǒng)白酒文化的傳承和發(fā)展，具有重要的意義。

《芝濃兼香（泉香）型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》是2020年05月20日實(shí)施的一項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 中文名 芝濃兼香（泉香）型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 標(biāo)準(zhǔn)編號 T/SDFIA 014—2020 泉香型白酒實(shí)際上就是芝麻香和濃香的復(fù)合香型，特點(diǎn)為芝、濃馥郁香，醇厚豐滿、甘洌爽凈。

有可能是固態(tài)發(fā)酵。 液態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821-2007 固液法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822-2007 純糧酒： 純糧酒的標(biāo)準(zhǔn)分為兩種，一種是通用標(biāo)準(zhǔn)，還有一種是地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

泉香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)包括以下幾個(gè)方面：1.原料：泉香型白酒應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥等谷物為主要原料，同時(shí)可以適量添加糯米、豌豆等輔料。 2.工藝：泉香型白酒的生產(chǎn)工藝應(yīng)該嚴(yán)格控制發(fā)酵、蒸餾等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保酒質(zhì)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。 3.品質(zhì)：泉香型白酒的品質(zhì)應(yīng)該符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，如色澤透亮、香氣撲鼻、口感醇和、回味悠長等。 4.包裝：泉香型白酒的包裝應(yīng)該美觀大方，同時(shí)包裝材質(zhì)應(yīng)該符合國家環(huán)保要求。 綜上所述，泉香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)包括原料、工藝、品質(zhì)和包裝等方面。 只有各個(gè)方面都達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，才能稱之為符合泉香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)。

泉香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是明確規(guī)定的。 泉香型白酒指的是具有獨(dú)特的泉水香氣和典型的酒香味的白酒。 在國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用酒》中，對泉香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了明確規(guī)定，包括酒精度、氣味、香味等方面的要求。 泉香型白酒的酒精度應(yīng)在38度以上，氣味應(yīng)該有獨(dú)特的泉水香氣，香味應(yīng)該有典型的酒香味。 此外，還要求泉香型白酒應(yīng)該色澤清澈，口感柔順，無異味，質(zhì)量穩(wěn)定。 所以，我們可以明確地說，泉香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是通過規(guī)范來進(jìn)行明確的，符合這些標(biāo)準(zhǔn)的泉香型白酒才能被稱作真正的泉香型白酒，這也保證了消費(fèi)者的權(quán)益和安全。

泉香型白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是非常嚴(yán)格的泉香型白酒在生產(chǎn)過程中，需要選用優(yōu)質(zhì)的糧食，并配合傳統(tǒng)的釀造工藝，經(jīng)過多次的發(fā)酵、蒸餾、陳放等環(huán)節(jié)，才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn) 同時(shí)，在質(zhì)檢方面，還需要檢測酒的香氣、口感、色澤等指標(biāo)，確保達(dá)到相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 泉香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)對于保證其質(zhì)量和口感非常重要，同時(shí)，消費(fèi)者在購買時(shí)也應(yīng)該注意查看酒瓶上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以確保品質(zhì)

泉香型白酒是我國傳統(tǒng)的白酒類型之一，也是我國白酒中的代表性酒種之一。泉香型白酒是以高粱、小麥、玉米或其他糧食為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的糖化、酒精發(fā)酵和蒸餾等工藝，再經(jīng)過多年陳放而形成的。與其他型號的白酒不同，泉香型白酒具有獨(dú)特的香氣，酒體清澈透明、口感獨(dú)特。目前國家并沒有特別的泉香型白酒標(biāo)準(zhǔn)， 不過符合我國國家標(biāo)準(zhǔn)《白酒》（GB/T 10781-2018）中的相關(guān)規(guī)定的泉香型白酒，才具有這一類型的品質(zhì)和風(fēng)味。其中，國家標(biāo)準(zhǔn)對泉香型白酒的固定指標(biāo)包括：酒精含量、揮發(fā)性有機(jī)酸含量、乙醇溶解物含量、重金屬含量、總酯含量、醇酸比等_

江小白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?

江小白屬于一種純糧釀造的小曲清香型酒，酒精度數(shù)在45度。江小白作為一種青春勵(lì)志的名義創(chuàng)新，打破了我國就業(yè)的傳統(tǒng)與保守，主要體現(xiàn)在它的時(shí)尚化、低度化以及年輕化上。江小白上口不烈，有點(diǎn)清淡，出酒率高，但也貨真價(jià)實(shí)。 江小白是 一種小曲清香型酒，雖然它的包裝上并未標(biāo)注什么酒型，而且現(xiàn)在青年人也對白酒的七大香型也并不是非常熟知，所以打破傳統(tǒng)的江小白就干脆沒有標(biāo)注酒的香型，但老酒友一品就知道它是清香型，因?yàn)樗容^淡。 江小白不是勾兌酒 江小白因?yàn)榘b偏年輕化，與我們看到的傳統(tǒng)酒包裝大不相同，很多人就疑惑，這會(huì)不會(huì)是假酒或勾兌酒?其實(shí)不是，江小白確實(shí)是純糧釀制酒，符合國家標(biāo)準(zhǔn)：小曲固態(tài)法生產(chǎn)，江小白是嚴(yán)格按照國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)

小曲清香型口味特點(diǎn)?

小曲清香型的口味特點(diǎn)是清香、爽口、回味持久。 因?yàn)樾∏逑阈兔┡_(tái)酒是一種以高粱、小麥、糯米等為原料，經(jīng)過多次蒸、曲、酵、蒸酒、陳釀等工序制成的白酒，它的酒體清香、口感爽口，余味綿長。 這是由于它采用傳統(tǒng)工藝，具有良好的原料和水源，并在制作過程中嚴(yán)格控制溫度、濕度和時(shí)間等因素所致。 小曲清香型是茅臺(tái)酒中香型類別之一，也是茅臺(tái)酒的主要品種之一。 其歷史悠久，享譽(yù)海內(nèi)外。 近年來，隨著市場需求的增加，小曲清香型的產(chǎn)量也在逐步擴(kuò)大，成為消費(fèi)者喜愛的一種白酒口味類型。

小曲清香型口味的特點(diǎn)是清香濃郁、口感醇厚。 這是因?yàn)樾∏逑阈桶拙圃卺勗爝^程中采用高溫曲和麩曲進(jìn)行二次發(fā)酵，使酒體豐滿圓潤，口感柔和，且具有濃郁的清香味道。 此外，小曲清香型白酒儲(chǔ)存時(shí)間長，能夠降低酒精的刺激性，口感更為柔和。 小曲清香型白酒是江蘇和安徽地區(qū)的特色白酒之一，具有悠久的歷史和文化底蘊(yùn)。 在飲用小曲清香型白酒時(shí)，建議搭配富有地方特色的菜品，能夠更好地體驗(yàn)到其獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)?

2023新標(biāo)準(zhǔn)如下 1．新標(biāo)準(zhǔn)開始施行后，清香型白酒在標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”。 2．以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈味物質(zhì)的白酒。 3．色澤和外觀要求：無色或微黃，清亮透徹，無懸浮物，無沉淀無雜質(zhì)。其中特級要求清香純正，具有多種香氣而成的自然復(fù)合香，空杯留香持久；優(yōu)級除了要求香氣純正，同時(shí)要求空杯留香長，此外還對一級作出了相應(yīng)要求。

清香型白酒里有高度優(yōu)級酒，一級酒（41%voL~68%voL），低度高級酒，一級酒（25%voL~40%voL）。然后就是感官分析標(biāo)準(zhǔn)，包括白酒的色澤與外觀，香味，口感，風(fēng)格；理化指標(biāo)分析標(biāo)準(zhǔn)，包括酒精度，總酸，總酯以及清香型白酒的主體呈香物質(zhì)乙酸乙酯的含量標(biāo)準(zhǔn)。 這些一系列感官和理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)就是清香型白酒分級的主要依據(jù)

清香型小曲酒釀造工藝?

清香型小曲酒多糧釀制方法，它的主要特征在于所用糧食品種和它們的百分重量配比為高粱４０－６０％，大米１５－２０％，糯米５－１０％，玉米１０－１５％，蕎麥１０－１５％；高粱和玉米混合，大米、糯米和蕎麥混合進(jìn)行分類浸泡；再分段蒸煮。 采用本發(fā)明方法釀制的多糧清香型小曲酒，無色透明，清香幽雅，醇甜柔和，甘冽爽凈，自然協(xié)調(diào)，回味怡暢，具有多糧香氣互補(bǔ)的典型風(fēng)味；它與單糧清香型小曲酒相比，乙酸乙酯和乳酸乙酯含量有顯著提高，雜醇油含量顯著降低，其清香風(fēng)味更濃，綿甜醇厚的回味更足。

純糧釀造白酒的標(biāo)準(zhǔn)號?

釀造白酒的標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T 10781-2018。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了純糧釀造白酒的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等方面的內(nèi)容。如果你想要了解更多關(guān)于GB/T 10781-2018的信息，可以參考國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)全文。